Entrée : Foie gras aux fruits secs et cacao
Ingrédients (pour 6 personnes)
1 litre de gelée au Madère
1 bloc de foie gras mi-cuit de 300 g
6 figues sèches
6 abricots secs
80 g de noisettes mondées
1 c. à soupe de pistaches non salées mondées
1 c. à soupe de cacao
Poivre du moulin
Préparation
Coupez le foie gras, les figues et les abricots en petits cubes. Concassez les noisettes et les pistaches.
Dans un saladier, mélangez délicatement les cubes de foie gras, de figues et d'abricots avec les noisettes, les pistaches et le cacao. Poivrez.
Répartissez le mélange dans six verres hauts jusqu'au trois quarts des verres environ.
Versez la gelée par dessus et placez au frais pendant au moins 2 heures.
Au moment de servir, décorez d'une grappe de groseille.
Plat principal : Pigeons aux poires sauce chocolat
Ingrédients (pour 6 personnes)
6 pigeons
12 petits navets
6 poires
2 c. à soupe de sucre
50 g de beurre
Sel, poivre
Pour la sauce :
25 cl de vin rouge
10 cl de bouillon de volaille
2 gousses d'ail
2 échalotes
2 c. à soupe de cacao amer
3 c. à café de sucre
1 c. à soupe de vinaigre balsamique
2 c. à soupe de crème liquide
6 carrés de chocolat noir à pâtisserie
90 g de beurre
Préparation
Préchauffez le four th 7/8 (220°).
Faites fondre 25 grammes de beurre dans une sauteuse. Mettez-y les navets à dorer, poudrez-les de sucre. Salez, couvrez. Faites cuire doucement 20 minutes.
Pelez et coupez les poires en quartiers. Faites fondre le reste de beurre dans une poêle. Dorez-y les poires.
Placez les pigeons dans un plat, salez et poivrez. Arrosez d'un filet d'huile, enfournez. Faites cuire 20 minutes.
Pelez et hachez l'ail et l'échalote. Faites fondre 10 grammes de beurre dans une casserole. Mettez-y l'ail et l'échalote à suer 10 minutes. Versez le vin et le bouillon, laissez réduire presque à sec.
Passez au tamis et remettez le jus dans la casserole, sur feu doux. Ajoutez le cacao, le sucre, le vinaigre, la crème et le chocolat. Faites fondre en mélangeant.
Retirez la sauce du feu et incorporez le beurre en parcelles en fouettant.
Sortez les pigeons du four, coupez-les en deux.
Servez les pigeons avec les navets et les poires, arrosés d'un filet de sauce chocolat.
Dessert : Papillote poire chocolat
Ingrédients (pour 6 personnes)
6 poires
300 g de chocolat noir
15 cl de crème liquide
300 gr de sucre
2 citrons verts
Préparation
Lavez les citrons. Prélevez les zestes, pressez leur jus.
Lavez les poires, coupez-les en quatre. Arrosez les quartiers de jus de citron.
Versez le sucre dans une casserole. Ajoutez 30 cl d'eau. Mettez sur feu doux et mélangez pour dissoudre le sucre. Montez le feu au maximum, portez à ébullition. Laissez bouillir 3 minutes. Plongez les quartiers de poires dans le sirop pendant 5 minutes.
Préchauffez le four th 8 (240°).
Cassez le chocolat en morceaux.
Découpez six carrés de papier d'aluminium. Etalez-les sur le plan de travail. Posez les quartiers de poires au centre de chacun d'eux. Arrosez-les de crème et répartissez les carrés de chocolat par dessus.
Ajoutez les zestes de citron de vert. Fermez les carrés de papier d'aluminium de manière à former des papillotes.
Enfournez et faites cuire 15 minutes.
Sortez du four, laissez refroidir 5 minutes sans ouvrir les papillotes et servez.
Pour finir : Cappuccino
Ingrédients (pour 6 personnes)
6 petits cafés serrés chauds
15 cl de lait
15 cl de crème liquide
2 c. à soupe de sucre glace
Cacao en poudre
Préparation
Montez la crème liquide en chantilly. Quand elle est bien ferme, ajoutez le sucre glace en pluie en continuant de fouetter. Réservez au frais ;
Faites chauffer le lait. Battez-le au fouet pour qu'il mousse bien.
Versez les cafés dans des grandes tasses. Versez le lait dessus puis déposez une grosse cuillère de chantilly. Saupoudrez de cacao et servez aussitôt.
Sam 20 Jan - 16:53
