Glossaire de termes culinaires : lettre U

Glossaire de termes culinaires

U :

Unilatétal (à l')
La cuisson à l'unilatéral consiste à ne faire cuire un pavé de poisson que du côté peau pour éviter entre autre qu'il ne s'effrite. Avant de le faire cuire, vous pouvez éventuellement fariner le poisson.