Beurre Bercy
Les quantités proposées sont pour une base de 250 g de beurre.
1. faire blanchir 500 g de moelle de boeuf quelques minutes dans l'eau bouillante; filtrer;
2. ajouter au liquide 1 c. à table d'échalotes hachées finement, 200 ml de vin blanc; laisser refroidir;
3. incorporer au beurre; ajouter le jus d'un ½ citron pressé, 1 c. à table de persil ciselé, sel et poivre;
4. accompagne les viandes et les poissons
Lun 18 Sep - 13:17