Sensualité du coeur rougeoyant aux effluves voilés

Sensualité du coeur rougeoyant aux effluves voilés

Temps de préparation total : 1 h 10, 4 portions

Ingrédients
8 côtes d'agneau
30 ml (2 c. à soupe) d'huile d'olive
4 feuilles de pâte phyllo
30 g (1 oz) de beurre
FARCE DE TOMATES CONCASSEES
450 g (1 lb) de tomates
30 g (1 oz) d'échalotes hachées
1 gousse d'ail hachée
12 petites olives noires coupées en morceaux
basilic et thym frais
sel et poivre du moulin
125 ml (1/2 tasse) de jus d'agneau
GARNITURE
4 tomates cerises
4 pâtissons
DECORATION
basilic frais

Préparation
1. Faire sauter l'échalote hachée et la gousse d'ail à l'huile d'olive dans une casserole. Ajouter les tomates, les olives noires, le basilic haché et le thym. Saler et poivrer. Cuire 15 minutes jusqu'à ce que le jus soit évaporé. Ajouter le parmesan.

2. Couper le chapeau des tomates cerises et de pâtissons. Les creuser à l'aide d'une cuillère parisienne, puis les remplir avec un peu de farce.

3. Dans une poêle avec un peu d'huile, faire sauter les côtes d'agneau de manière à les garder très saignantes. Saler et poivrer.

4. Etendre sur votre table de travail les feuilles de pâte phyllo pliées en deux. Badigeonner de beurre fondu à l'aide d'un pinceau. Déposer la farce dans le milieu de la feuille, puis placer la côte d'agneau debout sur la farce. Ensuite replier la pâte phyllo comme un baluchon. L'os de la côte doit rester apparent.

5. Cuire les côtes au four 7 à 8 minutes à 175 °C (350 °F).

6. Dresser l'assiette avec les côtes, les tomates et les pâtissons. Verser un peu de jus d'agneau. Décorer avec du basilic frais.

FARCE DE TOMATES CONCASSEES
Enlever le pédoncule des tomates. Plonger celles-ci dans l'eau bouillante pendant 30 secondes. Refroidir à l'eau froide. Peler et couper les tomates en deux et les presser dans le creux de la main, de manière à faire sortir les pépins. Couper en dés.

NOTE : Badigeonner la pâte phyllo avec le beurre fondu, aussitôt sortie de l'enveloppe. Dans le cas contraire, la pâte dessécherait très rapidement. Protégez le reste de la pâte phyllo avec un torchon humide durant la préparation.