Repas chaud pour soirée hot

Repas chaud pour soirée hot

Glissez innocemment (ou ouvertement) ces aphrodisiaques dans le régime alimentaire de votre compagnon : cette "magie noire" ajoutera une touche piquante et délicieusement suggestive à vos repas. Succès garanti !

Il y a plusieurs recettes proposées a vous de choisir celle qui vous correspond



Tarte carotte et gingembre



Ingrédients (pour 6 personnes)
350 g de pâte brisée
1 kg de carottes
50 g de beurre
15 cl de crème liquide
1 oeuf
1 c. à café de gingembre moulu
1 c. à soupe de graines de cumin
Fleur de sel
Poivre du moulin

Préparation
Préchauffez le four th 6 (180°).
Posez la pâte sur le plan de travail fariné. Parsemez-la de graines de cumin puis étalez la pâte. Piquez-la avec une fourchette et garnissez-en un moule beurré. Recouvrez de papier sulfurisé et remplissez de haricots secs. Enfournez, faites cuire 20 minutes.
Pelez et râpez les carottes avec une grosse râpe.
Faites fondre le beurre dans une sauteuse. Ajoutez les carottes et faites-les revenir 5 minutes à feu vif. Baissez le feu, salez et poivrez, ajoutez le gingembre. Couvrez et faites cuire 20 minutes en remuant de temps en temps.
Sortez le fond de tarte du four en le laissant allumé.
Fouettez la crème avec l'oeuf, sel et poivre. Versez dans le fond de tarte et recouvrez de carotte. Enfournez et faites cuire 20 minutes.
Servez chaud ou tiède.


Steak tartare pimenté aux câpres



Ingrédients (pour 6 personnes)
750 g de steak haché
1 gros bouquet de persil plat
5 c. à soupe de câpres
2 petits piments rouges
6 oeufs
1 c. à café de Tabasco
Sel, poivre du moulin

Préparation
Lavez, séchez et effeuillez le persil. Hachez-le. Hachez grossièrement les câpres.
Ouvrez les piments en deux et épépinez-les. Hachez-les très finement.
Mettez la viande dans un saladier. Salez et poivrez. Ajoutez le persil haché, les câpres, les piments hachés et le Tabasco. Mélangez en écrasant le tout avec une fourchette.
Répartissez la viande dans six assiettes légèrement creuses et placez au frais couvert de film alimentaire.
Séparez les blancs des jaunes d'oeufs. Posez ensuite une demie coquille avec le jaune dedans sur chaque portion de viande. Servez immédiatement.



Mille-feuille de céleri-rave et oeufs de saumon



Ingrédients (pour 6 personnes)
1 boule de céleri-rave
1 pot d'oeufs de saumon
1 jus de citron
5 tiges d'aneth
Sel
Poivre du moulin

Préparation
Epluchez le céleri-rave. Coupez-le en deux. Taillez une moitié en lamelles très fines. Râpez l'autre moitié.
Portez à ébullition une casserole d'eau salée et citronnée.
A l'aide d'un emporte-pièce d'un diamètre de 6 centimètres environ, taillez 24 disques dans les lamelles de céleri.
Faites cuire, séparément, les disques et le céleri râpé, pendant 15 minutes. Egouttez et réservez.
Lavez, séchez et effeuillez l'aneth. Arrosez le céleri râpé d'huile d'olive. Salez et poivrez.
Préparez 12 petites brochettes en bois. Piquez sur chacune d'elle trois rondelles de céleri en les espaçant d'un centimètre environ. Posez deux brochettes dans chaque assiette. Salez et poivrez
Garnissez les espaces entre les rondelles de céleri, de céleri râpé et d'oeufs de saumon.
Ajoutez quelques pluches d'aneth et servez.


Panna cotta aux épices, poires, caramel au miel épicés



Pour la panna cotta :
50 cl de crème fleurette
25 cl de lait frais entier
60 g de cassonade
3 feuilles de gélatine ramollies à l'eau froide et essorées
2 étoiles de badiane
Quelques graines de cardamome
1 écorce de cannelle
3 clous de girofle
Un peu de poivre noir
1 belle gousse de vanille fendue et grattée
2 zestes d'orange.
Pour les poires caramélisées:
50 cl d'eau
125 g de sucre
2 poires Conférence ou Passe crassane

Pour la finition :
1 écorce de cannelle
1 anis étoilé
1 à 2 clous de girofle
Quelques graines de cardamome verte
2 grains de poivre long
1/2 gousses de vanille
20 g de beurre demi sel
20 g de miel
10 cl de crème fleurette

Préparation
Pour la panna cotta :
Faire infuser à froid quelques heures les épices dans le lait et la crème.
Porter à ébullition. Hors du feu, ajouter la gélatine en veillant à ce qu'elle soit bien dissoute.
Verser dans les contenants choisis et laisser prendre au frais.
Un petit truc valable pour herbes et épices : les enfermer dans un filtre à thé. Ce petit procédé permettra de les récupérer plus facilement.
Pour les poires caramélisées:
La veille, faire un sirop avec l'eau et le sucre, y cuire les poires pelées, coupées en quartier et citronnées. Refroidir puis égoutter.

Pour la finition :
Concasser et passer au tamis la cannelle, l'anis étoilé, le clou de girofle, la cardamome verte, le poivre long et la vanille.
Faire caraméliser dans une poêle, le beurre et le miel, y incorporez les poires et les épices. Dorer et débarrasser.
Déglacer avec la crème fleurette.
Réduire à consistance d'un caramel et en napper les poires.
Décorer avec des bâtonnets de pain d'épices, une étoile de badiane, etc.



Mille-feuilles de cèpes aux artichauts et parmesan



Ingrédients (Pour 6 personnes)
12 cèpes
150 g de parmesan en poudre
1 blanc d'oeuf
9 fonds d'artichauts surgelés
1/4 de boule de céleri
10 cl de vin blanc
Le jus d'un demi citron
2 échalotes
2 gousses d'ail
15 cl d'huile d'olive
Sel, poivre

Préparation
Portez une casserole d'eau salée et citronnée à ébullition. Plongez-y les fonds d'artichauts et faites-les cuire 15 minutes. Egouttez-les, coupez-les en deux dans l'épaisseur et réservez-les.
Lavez les champignons en les passant rapidement sous l'eau froide. Séchez-les. Coupez les pieds et émincez les têtes de champignons.
Pelez et hachez l'ail et les échalotes. Epluchez le céleri et coupez-le en tous petits dés.
Faites chauffer 5 cl d'huile dans une sauteuse. Faites-y revenir l'échalote une minute en remuant puis ajoutez les fonds d'artichauts et le céleri. Faites-les revenir à feu vif en remuant. Salez et poivrez, ajoutez le vin blanc et faites cuire doucement jusqu'à ce que les artichauts soient tendres.
Dans une poêle, faites chauffer le reste d'huile d'olive. Mettez-y l'ail à revenir avec les champignons. Salez et poivrez et faites cuire 10 minutes. Réservez.
Préparez les tuiles de parmesan : mélangez le parmesan et le blanc d'oeuf.
Faites chauffer une poêle à blanc. Mettez trois petits tas de parmesan et étalez-les avec le dos d'une cuillère humide. Laissez cuire 20 secondes, retournez-les, laissez cuire 20 nouvelles secondes et retirez-les de la poêle. Recommencez jusqu'à épuisement de la pâte.
Coupez les fonds d'artichauts en deux dans l'épaisseur.
Montez les mille-feuilles en faisant trois couches successives composées d'une tranche d'artichaut recouverte de lamelles de cèpes, de dés de céleri et d'une tuile de parmesan.
Rectifiez l'assaisonnement, décorez de feuilles d'estragon et servez aussitôt.




Timbale de légumes et Saint-jacques aux agrumes et vanille



Ingrédients (Pour 6 personnes500 g de macédoine de légumes)
12 noix de Saint-jacques
1 gousse de vanille
1 orange
1 pamplemousse rose
3 citrons verts
25 cl de crème fraîche épaisse
2 oeufs
25 g de beurre
1 c. à café de baies roses
Sel, poivre

Préparation
Préchauffez le four th 6 (180°).
Fouettez la crème avec les oeufs entiers dans un saladier. Salez et poivrez. Ajoutez la macédoine de légumes, mélangez bien.
Chemisez six petits ramequins de papier sulfurisé. Beurrez-les. Répartissez la préparation dedans. Placez les ramequins dans un grand plat à four, remplissez-le d'eau chaude au deux tiers de la hauteur des ramequins. Couvrez de papier d'aluminium et enfournez. Faites cuire 40 minutes.
Pendant ce temps, émincez les Saint-jacques dans l'épaisseur et mettez les lamelles dans un plat. Pressez deux citrons. Fendez la gousse de vanille en deux et prélevez les graines avec la pointe d'un couteau. Ajoutez-les au jus de citron puis versez-le sur les noix de Saint-jacques. Salez et poivrez, couvrez de film alimentaire et placez au frais 30 minutes.
Concassez les baies roses. Pelez l'orange et le pamplemousse à vif puis détachez les quartiers les uns des autres en passant la lame d'un couteau à dents entre les fines membranes les séparant. Coupez les quartiers en petits dés.
Sortez les timbales de légumes du four et laissez-les tiédir. Démoulez-les dans les assiettes. Disposez les lamelles de Saint-jacques en rosace par-dessus, arrosez de la marinade au citron et vanille. Ajoutez les dés d'agrumes.
Lavez et émincez très finement le dernier citron et décorez les timbales des tranches de citron et de baies roses concassées. Servez aussitôt.



Purée de pomme de terre à la truffe et aux crevettes



Ingrédients (Pour 6 personnes1 kg de pommes de terre
100 g de crevettes roses
150 g de beurre
10 cl de crème liquide
20 cl de sauce Madère
1 petite truffe
1 morceau d'écorce de citron confit
2 tiges d'aneth
2 tiges de persil plat
Sel, poivre

Préparation
Lavez les pommes de terre. Mettez-les dans une casserole. Couvrez d'eau, salez et portez à ébullition. Laissez cuire 25 minutes après ébullition.
Pendant ce temps, lavez, séchez et effeuillez l'aneth et le persil. Hachez finement le persil. Coupez l'écorce de citron confit et la truffe en tous petits dés. Versez la sauce Madère dans une petite casserole, ajoutez la moitié des dés de truffe et faites réchauffer doucement au bain marie.
Egouttez les pommes de terre et pelez-les. Passez-les au presse-purée et mettez la purée obtenue dans une casserole. Ajoutez le beurre en parcelles et la crème et placez sur feu doux. Faites réchauffer doucement en remuant. Salez et poivrez, ajoutez le reste de truffe et le persil.
Préchauffez le four th 4 (120°).
Chemisez six petits moules individuels de film alimentaire. Remplissez les moules de purée améliorée et enfournez. Faites réchauffer 10 minutes.
Démoulez les purées dans les assiettes. Retirez le film et décorez de brins d'aneth et de crevettes roses. Entourez de sauce Madère à la truffe et servez aussitôt.