Concassée de Tomates

Concassée de Tomates



Pour: 500 g de sauce
Durée: 1 heure

Ingrédients :
800 g de tomates fraîches,
50 g d'échalotes,
2 gousses d'ail,
1 bouquet garni,
10 cl d'huile d'olive,
sel,
poivre,
sucre

Péparation :
1 Préparer tous les ingrédients.
2 Éplucher les échalotes...
3 ...et les ciseler finement.
4 Dans un faitout, faire chauffer l'huile d'olive.
5 Ajouter l'échalote ciselée...
6 ...et faire suer sans coloration quelques minutes.
7 Ajouter les tomates préalablement mondées, épépinées puis oncassées au couteau.
8 Saler, poivrer et ajouter un peu de sucre.
9 Ajouter le bouquet garni...
10 ...et enfin l'ail haché.
11 Cuire à feu moyen pendant une trentaine de minutes. La cuisson sera plus ou moins longue selon la qualité des tomates. Leur eau de végétation doit être évaporée au terme de la cuisson.