Acras de morue, sauce rougaïlle

Acras de morue, sauce rougaïlle



Temps de préparation: 20 min. + 1 heure d'attente pour le repos de la pâte
Temps de cuisson: Express - quelques minutes
Coût: économique
Difficulté: moyenne

Ingrédients
250 g de filet de morue demi-sel 1 bouquet "pays"
persil, laurier, maniguette, feuilles de bois d'Inde 2 ou 3 cives (ciboule ou ciboulette) 1 oignon émincé 2 branches de persil 1 c. à café d'huile de maîs 150 g de farine tamisée 100 ml de lait bouilli et refroidi
ou 50 ml de lait + 50 ml d'eau 2 oeufs sel, poivre 1 pincée de piment en poudre

Préparation de la morue
1. dessaler la morue; fileter et enlever les arêtes si besoin est; faire cuire avec le bouquet "pays" en court-bouillon;
2. éacute;goutter; écraser à la fourchette ou à la moulinette mais jamais au mélangeur;
3. incorporer l'huile et travailler à la cuillère de bois pour assouplir l'appareil;
4. ajouter l'oignon émincé, les cives ciselées.

Préparation de la pâte
1. faire un puits avec la farine, le sel, le poivre et le piment;
2. incorporer un à un les oeufs, puis le lait en battant sans cesse pour obtenir une substance homogène, un peu mollette;
3. recouvrir d'un linge et laisser reposer 1 heure à température ambiante pour que la pâte soit gonflée et légèreé

Finition et cuisson
1. incorporer doucement la pâte à l'appareil de morue;
2. prélever la pâte par cuillerée à café et plonger dans l'huile bouillante;
3. retourner dès que les acras sont dorés; retirer dès que les acras sont dorés de chaque côté
4. déposer sur un papier absorbant; continuer l'opération jusqu'à épuisement de la pâte.
5. servir avec une sauce rougaïlle ou une mayonnaise dans laquelle on aura pressé un citron vert