Sauce remoulade

Sauce remoulade

Notamment pour accompagner le céleri-rave

Préparation

1. Éplucher et couper le céleri-rave en fines juliennes; jeter dans une casserole d'eau bouillante et laisser cuire quelques minutes au point d'ébullition; égoutter;
2. faire cuire 2 oeufs cuits durs; égoutter; passer sous l'eau froide; éplucher; séparer le jaune du blanc;
3. piler les jaunes d'oeuf pour les réduire en pâte; ajouter 1 jaune d'oeuf cru;
4. ajouter 1 c. à s. de moutarde et 250 ml d'huile comme pour la mayonnaise de base; terminer en ajoutant 1 c. à s. de vinaigre; un peu de persil ciselé (facultatif) sel et poivre;
5. incorporer la mayonnaise au céleri-rave; mélanger le tout et réfrigérer au moins une heure avant de servir.