Roux brun

Roux brun

Préparation: 2 minutes
Cuisson: 9 minutes


Propos gourmands
Le roux est un incontournable au chapitre des sauces. Il sert de " liant ". Il épaissit. Il y a des roux blancs, des roux blonds, des roux bruns selon l'usage.

Le roux brun sert à lier les sauces brunes, les bouillons de boeuf, de gibier.

Le roux se conserve plusieurs jours au réfrigérateur. Vous pouvez ainsi faire la quantité désirée une fois par semaine.

Ingrédients pour lier 1 litre de liquide

* 60 g de beurre clarifié
* 60 g de farine

Préparation

1. Dans une casserole à fond épais, faire fondre le beurre jusqu'à ce qu'il commence à mousser.
2. Incorpore la farine d'un seul coup hors du feu. Remettre la casserole sur le feu. Mélanger sans cesser de remuer jusqu'à ce que la préparation se détache entièrement du fond.
3. Pour un roux brun, la cuisson doit être conduite très doucement pendant 8 minutes; le roux va se colorer pour prendre une couleur brun châtaigne.