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 Roux blanc

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Titange
Admin



Nombre de messages : 837
Date d'inscription : 14/09/2006

Roux blanc Empty
MessageSujet: Roux blanc   Roux blanc Icon_minitimeLun 18 Sep - 14:43

Roux blanc

Préparation: 2 minutes
Cuisson: 4 minutes

Propos gourmands
Le roux est un incontournable au chapitre des sauces. Il sert de " liant ". Il épaissit. Il y a des roux blancs, des roux blonds, des roux bruns selon l'usage.

Le roux blanc sert de liaison pour toutes les sauces blanches car il ne faut pas les colorer.

Le roux se conserve plusieurs jours au réfrigérateur. Vous pouvez ainsi faire la quantité désirée une fois par semaine.

Ingrédients pour lier 1 litre de liquide

* 60 g de beurre
* 60 g de farine

Préparation

1. Dans une casserole à fond épais, faire fondre le beurre jusqu'à ce qu'il commence à mousser.
2. Incorpore la farine d'un seul coup hors du feu. Remettre la casserole sur le feu. Mélanger sans cesser de remuer jusqu'à ce que la préparation se détache entièrement du fond.
3. Pour un roux blanc, on compte environ 3 minutes, jusqu'à ce que le mélange blanchisse - soit le temps nécessaire pour faire disparaître le goût de farine crue.
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Roux blanc
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