Porc au caramel : Tom khem de porc
Pour 4 personnes :
800g de poitrine de porc (c'est un peu gras, mais donne une viande fondante)
2 gousses d'ail dégermées et hachées
1 morceau de 2cm d'épaisseur de gingembre haché (facultatif)
1 grande échalote hachée
5 cas rase sucre en poudre
5 oeufs durs ou +
2 cas de sauce soja mushroom à defaut de la sauce soja foncée
3 cas de sauce poisson
3 cas de sauce soja supérieur moyenne
2 cas de sauce soja clair
2 grands verres à whisky bien plein d'eau bouillante
Bouillir 5 oeufs pendant 9 minutes jusqu'à ce qu'ils deviennent durs. Décortiquer et réserver.
Hacher les gousses d'ail, échalote et gingembre
Découper la viande de porc en tronçon de 3-4cm de largeur.
Dans une sauteuse profonde ou marmite, saupoudrez de 5 cas de sucre pour en faire un caramel, attention il ne faut pas qu'il crame, sinon recommercer cette étape. Car votre plat risque d'être amer et inmangeable.
Verser les gousses d'ail, échalote et gingembre. Mélanger rapidement.
Ajouter la viande et mélanger rapidement.
Ajouter les sauces soja, sauce poisson, les verres d'eau et les oeufs. L'eau doit courvir au niveau des oeufs durs. Laisser mijoter environ 1 heure sous un couvercle.
Surveiller tous les 10 minutes pour mélanger et faire caraméliser uniformément la viande. Plus la cuisson est longue, plus la viande sera fondante.
L'eau va réduire au fur et à mesure de la cuisson, vous pouvez ajouter de l'eau progressivement pour faire un peu plus de sauce et si ce n'est pas assez salé, ajouter un peu de sauce poisson et rectifier selon vos goûts.
A servir avec du riz parfumé et une spécialité asiatique telle que la "laitue pimentée vinaigrée" pour contraster avec le goût sucré-salé du tom khem
Dim 17 Sep - 18:30