Le mille-feuille

Le mille-feuille

Ingrédients (pour 30 parts)

*
600 g de pâte feuilletée
*
25 cl de sirop à votre choix
*
1 pot de pâte à tartiner au chocolat

Biscuit

* 2 œufs entiers
* 120 g de sucre
* 55 g de farine

Crème pâtissière mousseline

* 250 g de lait entier
* 70 g de sucre
* 25 g de maïzena
* 3 jaunes d'œufs
* 170 g de beurre
* 60 g de sucre glace
* 5 g de parfum à la vanille

Préparation

Biscuit

1 - Séparer les blancs des jaunes. Dans une bassine en inox, battre au fouet les jaunes avec 100 g de sucre.

2 - Faire chauffer le mélange au bain-marie. Battre de nouveau au fouet jusqu'à ce qu'il atteigne une température de 40 °C. Il doit être tiède et ne surtout pas frémir.

3 - Dès que votre mélange est à bonne température, retirer la bassine du feu et mélanger au batteur électrique jusqu'à obtention d'une mousse. Les jaunes doivent être totalement blanchis et avoir triplé de volume. Ajouter ensuite la farine au mélange mousseux.

4 - Monter les blancs en neige, en incorporant les 20 g de sucre restant lorsqu'ils commencent à mousser. Ils ne doivent pas être trop fermes.

5 - Ajouter-les au mélange mousseux, en remuant délicatement à la spatule.

6 - Préchauffer le four à 210 °C et laisser cuire le gâteau pendant 12 minutes, puis le démouler et laisser imbibé dans le sirop.

Crème mousseline

7 - Dans un cul-de-poule, blanchir les jaunes avec la moitié du sucre. Ajouter ensuite la maïzena et un peu de lait pour délayer.

8 - Dans une casserole, porter à ébullition le reste de lait avec l'autre moitié du sucre.

9 - Verser la moitié du lait sucré chaud dans le cul-de-poule et mélanger le tout au fouet. Verser le tout dans la casserole de lait et faire cuire à feu moyen jusqu'à ébullition, puis poursuivre la cuisson au fouet pendant une minute.

10 - Réserver au frais dans un plat recouvert d'un film plastique à même la crème.

11 - Quand elle est refroidie, lisser la crème dans le cul-de-poule, en ajoutant le parfum vanille et le sucre glace tamisé. Ajoutez le beurre souple (en un seul morceau) et fouettez à nouveau, afin d'obtenir une crème onctueuse.

Feuilletage

12 - Etalez la pâte feuilletée et la détailler en trois rectangles permettant de les mettre ensemble sur votre plaque de four. Piquez la pâte avant d'enfourner et surveiller souvent la cuisson. Dès que les feuilletés sont dorés et cuits, sortir et réserver.

Montage du mille-feuille

13 - Poser un cadre rectangulaire sur un tapis de cuisson anti-adhésif. Mettre une plaque de feuilletage dedans. Etaler un peu de crème pâtissière sur le fond du feuilletage. Superposer un deuxième feuilletage. Recouvrir de crème pâtissière.

14 - Ajouter le biscuit imbibé de sirop et recouvrir de pâte à tartiner.

15 - Déposer le dernier rectangle de pâte feuilletée, dont vous pouvez décorer le dessus pour faire joli !

16 - Garder au frais pendant deux heures minimum, avant de servir.