Poularde farcie au foie gras

Poularde farcie au foie gras



Pour 6 personnes
Préparation : 20 min
Cuisson : 1h45 min

Ingrédients :
1 belle poularde
400 g de foie gras
80 g de raisins secs
250 g de crème fraîche
5 cl de cognac
1 truffe en bocal
1 C. à soupe d'huile
50 g de beurre
sel, poivre

Préparation :
Préchauffez le four th.7 (210°C).
Coupez le foie gras en petits dés, mélangez-les aux raisins secs. Farcissez la poularde du mélange foie gras/raisins et cousez l’ouverture avec de la ficelle de cuisine.
Posez la poularde dans un plat à four, arrosez-la d’huile et parsemez-la de beurre. Salez et poivrez.
Enfournez et faites cuire 1 h.
Puis baissez le four th.6 (180° C) et prolongez la cuisson 35 min. Pendant ce temps, égouttez la truffe et réservez le jus.
Hachez la truffe finement.
Quand le temps de cuisson de la poularde est terminé, sortez le plat du four.
Découpez la poularde et posez les morceaux dans un plat. Maintenez au chaud dans le four éteint.
Posez le plat à four sur feu doux et déglacez-le avec le cognac.
Portez à ébullition en grattant le fond avec une cuillère à soupe pour décoller les sucs.
Ajoutez alors la crème et la truffe.
Faites cuire 5 min en mélangeant sans ébullition. Salez et poivrez.
Versez la sauce sur la poularde et servez aussitôt avec du riz sauvage.

Le bon accord :
Un barsac liquoreux (Blanc, Bordelais)