Tourte de volaille aux champignons et comté

Tourte de volaille aux champignons et comté

Préparation 20 minutes
cuisson 20 minutes

Ingrédients pour 6 personnes :
• 600G de pâte feuilletée
• 300G de blanc de poulet sans peau
• 50 cl de bouillon de volailles
• 1 cuil à soupe de moutarde
• 30G de mie de pain
• 50G de beurre
• 200G de comté
• 1 œuf
• ½ verre de cotes de jura blanc
• 40G de cerneaux de noix
• 100G de champignons
• 2 emporte-pièce de 5 et 13 cm de diamètre

Pour la sauce :
• 50G de beurre
• 15 cl de crème fraîche
• 80G de carottes
• 80G d oignons
• 3 gousses dail
• 15 cl de cote de jura blanc
• 5 cl de macvin (facultatif)
• Sel, poivre

Préparation :
Confection de la sauce. Faire suer dans le beurre les carottes et les oignons émincés. Ajoutez l ail, le vin blanc et le macvin. Mouiller avec 75 cl d eau ou de bouillon de volaille. Saler, poivrer et laisser cuire 20 minutes en faisant réduire des trois quarts
Faire pocher 10 minutes les blancs de volailles dans du bouillon. Les détailler en dés. Les mélanger avec la moutarde, mie de pain et œufs. Incorporer au fur et a mesure le vin, les cerneaux de noix et les champignons hachés. Saler et poivrer
Etaler la pâte sur le plan de travail farine (3 MN d épaisseur). Avec les emporte-pièce détailler 6 cercles de 5cm et 6 de 13cm. Disposer les petits sur une plaque du four graissée. Humecter les bords avant de repartir la farce au centre. Recouvrir des grands cercles de pâte
Souder les bords des tourtes. Dorer chacune d elles a l œufs battu. Percer un petit trou dans le chapeau. Enfourner 20 minutes dans le four préchauffé à 220° (th7/. Ajouter la crème dans la sauce et faites réduire à nouveau pour qu elle soit onctueuse

Astuce :
Ne pas oublier de réaliser une cheminée, sur le couvercle de chaque tourte, pour l évacuation de la vapeur, lors de la cuisson