Crostini toscans

Crostini toscans

Durée de prép. :1 h
Durée de cuiss.:5 mn

Ingrédients :
baguette :
1huile d'olive
4c. à soupePour le pâté de foie
fond de volaille :
150groignon
1beurre
50gr marsala
2c. à soupecâpres
1c. à soupe sel fin, poivre noir du moulin
Pour la purée d’olives :
olives noires
100gr filets d'anchois
2oignon
1ail
1goussecâpres
1c. à soupehuile d'olive
1c. à soupepersil haché
1c. à soupepoivre noir du moulin

Préparation :
Préparez le pâté de foie :pelez et hachez finement l’oignon. Faites-le fondre dans le beurre.Ajoutez les foies de volailles, saisissez-les de tous côtés, retirez-les du feu et hachez-les finement.Déglacez la poêle avec le marsala et ajoutez cette sauce à la préparation.Hachez les câpres, puis salez-les et poivrez-les avant de les ajouter au pâté.Préparez la purée d’olives : dénoyautez et hachez finement les olives. Pelez l’oignon et ciselez-le.Pelez la gousse d’ail, hachez-la grossièrement, puis écrasez-la au pilon avec les filets d’anchois et les câpres.Mélangez la pâte ainsi obtenue avec les olives et l’oignon.Ajoutez l’huile d’olive et le persil. Poivrez.Pour les crostini : coupez la baguette en 16 tranches de même épaisseur. Faites-les dorer des deux côtés dans l’huile d’olive.Tartinez 8 tranches avec le pâté de foie et les 8 autres avec la purée d’olives. Servez chaud.