Le soufflé à l'orange
Ingrédients (pour 4 personnes)
Crème pâtissière
* 2 jaunes d'œufs
* 65 g de sucre semoule
* 25 cl de lait
* Zeste d'une orange
* 25 g de farine
Finition du soufflé
* 1 jaune d'œuf
* 4 blancs d'œufs
* 2 cl de jus d'orange
* Zeste d'orange râpé
Préparation
1 - Chemisez les moules avec du beurre puis recouvrez les parois de sucre. Ils seront prêts à être utilisés.
2 - Dans un premier temps, fouettez les 2 jaunes d'œufs avec le sucre à l'aide d'une spatule.
3 - Récupérer le zeste de l'orange avec un zesteur (conçu spécialement pour une telle opération). Vous pourrez utiliser le reste du fruit pour faire votre jus d'orange.
4 - Faites chauffer le lait et mettre à infuser le zeste d'orange jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez alors la farine tamisée et mélangez.
5 - Verser ce lait parfumé à l'orange sur le mélange œufs-sucre. Et faites chauffer en remuant constamment jusqu'à épaississement.
6 - Hors du feu, ajoutez le jus d'orange et le zeste râpé, puis débarrassez dans un saladier et couvrez d'un film plastique.
7 - Lorsque la crème est froide, ajoutez-y le dernier jaune d'œuf.
8 - Mélangez la crème pâtissière aux blancs d'œufs que vous aurez préalablement battus en neige (commencez par mélanger un peu de blancs battus à la crème pour la détendre, puis incorporez le reste délicatement).
9 - L'appareil à soufflé est prêt, remplissez les moules à ras bord et lissez le dessus avec une spatule.
10 - Faites cuire au four pendant 25 minutes à 200 °C.
Ma petite astuce est de bien chemiser les moules avec du beurre. Après avoir passé une première couche, mettez le moule au réfrigérateur pendant 3 minutes, et ensuite, refaites une deuxième couche : vous serez sûrs de ne pas coller vos soufflés aux moules !
Une dernière chose, si vous êtes amenés à utiliser de l'eau de fleurs d'oranger comme arôme dans vos pâtisseries, sachez que l'essence extraite des fleurs ne vient pas de l'oranger, comme son nom pourrait l'indiquer mais du bigaradier, qui produit des oranges amères.
Sam 13 Jan - 21:41