Courgettes confites

Courgettes confites



Ingrédients :
1,5kg de courgettes
3 oignons
2 cuillère à soupe d'huile d'olive
3 citrons
2 branches de menthe fraîche
10 grains de coriandre
sel, poivre

Recette :
1. Lavez les courgettes, égouttez-les et découpez-les en petits dés
2. Pelez et émincez les oignons
3. Dans une cocotte, faites revenir dans l'huile les légumes
4. Ajoutez le jus des 3 citrons, le coriandre, salez et poivrez
5. Laissez mijoter à feu doux pendant 30mn
6. Versez dans un saladier, laissez refroidir et mettez au frais
7. Servez glacé avec la menthe découpée


Conseils :
Ces courgettes peuvent se servir en entrée, ou en accompagnement d'une viande grillée ou d'un poisson.
Cette accompagnement est très agréable l'été.