Filets de lièvre aux champignons des bois

Filets de lièvre aux champignons des bois



Pour 4 personnes
Préparation : 30 min
Cuisson : 20 min
Pour le lièvre
4 râbles de lièvre
500 g de champignons des bois (pleurotes, trompettes, chanterelles...)
4 dl de fond de gibier
4 dl de crème à
40% de M.G
2 échalotes
1 gousse d’ail
fleur de sel, poivre
persil haché
Pour la garniture :
purée de céleri rave
gratin de pommes de terre
airelles
cresson

Préparation :
Préchauffez votre four th.6-7 (200°C).
Préparez les champignons :
Nettoyez les champignons à la brosse. Emincez l’ail et l’échalote.
Dans une poêle, faites fondre l’ail et l’échalote dans une noix de beurre.
Ajoutez-y les champignons entiers et le persil haché et faites-les cuire 2 à 3 min.
Ajoutez le fond de gibier et la crème. Ajoutez enfin la gelée de groseille.
Filtrez les champignons dans un chinois puis réservez la sauce.
Préparez le lièvre :
Salez et poivrez le râble de lièvre des 2 côtés. Faites fondre une noix de beurre dans une poêle et saisissez le filet 1 min de chaque côté.
Enveloppez-le d’un papier aluminium et passez-le au four pendant 2 à 3 min à th.6 (180°C). Sortez-le du four et réservez.
Dressez votre assiette :
Découpez le lièvre en tranches puis disposez les champignons, les pommes de terre, la purée et les airelles.
Ajoutez la sauce des champignons en filet.
Terminez par une touche de vert en ajoutant un peu de cresson en décoration.

Astuce :
Pour que le filet garde tout son moelleux, une fois sorti du four, gardez-le entre 2 assiettes pendant quelques minutes. La cuisson se termine en douceur et ensuite seulement, vous pouvez découper les tranches.