anchoïade

anchoïade

Ingrédients

10 filets d'anchois à l'huile huile d'olive
1 trait de vinaigre
2 jaunes d'oeufs

Préparation

1. Dessaler les anchois sous un filet d'eau froide;
2. retirer l'arête centrale.
3. piler au mortier le plus finement possible les gousses d'ail et les anchois;
4. incorporer les jaunes d'oeufs et le vinaigre;
5. monter au pilon ou au fouet (moins traditionnel mais plus facile) la sauce en versant doucement l'huile d'olive comme pour une mayonnaise.

Préparation " du bout des doigts "

1. Monter la sauce avec les jaunes d'œufs, le vinaigre et l'huile d'olive;
2. tremper les anchois dans cette préparation;
3. les étendre entre deux morceaux de pain. Faire griller le tout sur de la braise... et manger avec les doigts !