Grand Aïoli

Grand Aïoli

Plat unique où les légumes cuits à l'eau sont présentés autour de la morue pochée en général, ou frite. C'est un plat de réjouissance.

Ingrédients

Calculer 150 à 200 g de morue par personne
1 oeufs durs par personne
légumes :
artichauts,
navets,
betteraves,
salsifis,
fenouils,
asperges de saison
chou-fleur,
pommes de terre,
carottes,
haricots verts...
escargots de mer ou bigorneaux cuits à l'eau aïoli

Préparation de la morue

1. Faire dessaler la morue séchée pendant une journée dans de l'eau froide en changeant l'eau toutes les trois heures.
2. Faire pocher à l'eau bouillante sans sel; servir tiède.

Préparation des légumes

1. Cuire les légumes séparément dans l'eau bouillante pour qu'ils conservent bien leur goût initial;
2. égoutter et servir chauds.